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高温大曲生产 白酒酒曲 酿酒大曲
发布时间:2018-10-06 11:48        浏览次数:99        作者:liu123456an

�, Arial, Helvetica; text-indent: 0px; background-color: rgb(240, 239, 226); float: left;">取次花丛懒回顾,半缘修道半缘君。____�, Arial, Helvetica; text-indent: 0px; background-color: rgb(240, 239, 226); float: left;">元稹《离思五首·其四》


大曲2
大曲,用于蒸馏酒的酿造。

大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。

高温大曲:用于酱香型、浓香型、兼香型大曲酒生产,可生产酱香及陈味系列调味酒。 每块大小28×18×9,每块重量4.3—4.4kg

表皮为白黄褐色,内部质松,具有冲鼻的酱香味道,断面布满白色的斑点菌丝,无异杂物。

大曲理化指标:水分:≤14%   ,  酸度(0.1NnaOHml/g):1—2.0   ,   淀粉:50%—55%   ,    液化力 > 0.9mg/g.h   糖化力:200—250mg/g.h   ,   发酵为(48小时):0.3—1.0CO2g/g

大曲生产工艺

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料(以小麦为主)被制成一块块的曲块,入仓发酵,其温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天~50天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长,温度之高,在白酒生产中首屈一指。

    原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
      浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦
      也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。

联系人:刘经理

手机: 18754797346

电话:0537-3368198

QQ号:2530973981